5 articles
Madagascar & milieux
Climat, couvert végétal, saison et préparation, avec une lecture par grands milieux.
La vanille, du terroir à l’usage
Origines, variétés, récolte, préparation, maturation et lecture des lots : nos repères de terrain pour les professionnels du goût.
Article à la une
Commencer par la matière
Qualité · 7 min
Lire une gousse de vanille
La gousse se lit par la main, l’œil, le nez et l’infusion.
21 juin 2026 Lire l’articleParcours de lecture
Cinq familles pour lire la vanille
5 articles
Histoire & origines
Le nom, les routes, les mains et les dates qui ont porté la vanille jusqu’à Madagascar.
5 articles
Matière
Souplesse, robe, huiles, givre, conservation, temps de repos et signes de maturité.
2 articles
Noms & profils ANTOKALY
Des terroirs nommés avec nos chefs pâtissiers partenaires à partir de l’expression aromatique de leurs vanilles.
5 articles
Usages professionnels
Pâtisserie, chocolat, glace, infusion, dosage et accords de création.
Bibliothèque complète
Repères de terrain, gestes et usages
Chaque article relie une image, un geste et un usage professionnel, avec une lecture précise de la matière.
Histoire · 10 min
Vanilles hybrides de Madagascar
Un demi-siècle de croisements sur les collines d'Antalaha. 34 hybridations en sortent, dont 23 poussent encore.
1 septembre 2026 Lire l’article
Histoire · 13 min
D'où vient le nom de la vanille
Une page peinte en 1552 porte le plus ancien nom écrit de la vanille. Le siècle qui suit le fait changer 4 fois de langue.
26 août 2026 Lire l’article
Histoire · 12 min
La vanille sous Louis XIV
Un édit de janvier 1692 plafonne son prix au paquet de 50 brins. Le droguiste Pomet dit d'où vient cette botte.
25 août 2026 Lire l’article
Histoire · 11 min
Edmond Albius
Le principe de la fécondation manuelle circule à Bourbon dès 1839. Un adolescent en fait une pratique, de domaine en domaine.
25 août 2026 Lire l’article
Histoire · 10 min
Comment la vanille est arrivée à Madagascar
Une liane mésoaméricaine, une serre de Paddington, une bouture rapportée à Bourbon en 1822. Le voyage de la vanille cultivée jusqu’à la SAVA.
23 août 2026 Lire l’article
Terroir · 9 min
Les vanilles sauvages de Madagascar
Neuf espèces nées sur l’île, sept sans feuilles, deux à feuilles. Les vanilles que Madagascar portait avant toute culture.
13 août 2026 Lire l’article
Culture · 6 min
La vanille se pollinise à la main
La fleur s’ouvre un matin et se referme le jour même. Entre les deux se tient un geste de quelques secondes, répété fleur après fleur.
21 juillet 2026 Lire l’article
Histoire · 10 min
Vanille Bourbon, histoire d’un nom
Le nom circule dans les ventes du Havre dès 1846. Il vient d’une dynastie, par le détour d’une île baptisée par un capitaine.
12 juillet 2026 Lire l’article
Noms & profils · 5 min
Les noms ANTOKALY : reconnaître une expression aromatique
Chaque nom relie un terroir à l’expression aromatique de ses vanilles, caractérisée avec nos chefs pâtissiers partenaires.
12 juillet 2026 Lire l’article
Usages professionnels · 7 min
Quelle vanille choisir en pâtisserie ?
Ganache, crème, glace, accord fruité : toutes nos vanilles y entrent. Le choix commence par la création.
21 juin 2026 Lire l’article
Dosage · 6 min
Doser une gousse de vanille
Le dosage relie l’intensité du lot, la base de recette, le temps d’infusion et la signature recherchée.
21 juin 2026 Lire l’article
Infusion · 6 min
Infuser la vanille
L’infusion révèle la diffusion, la longueur et la tenue aromatique d’une gousse dans la base réelle.
21 juin 2026 Lire l’article
Chocolat · 5 min
Quelle vanille pour le chocolat ?
Toutes nos vanilles vont au chocolat. Chacune y laisse une empreinte qui lui appartient.
21 juin 2026 Lire l’article
Glace · 5 min
Quelle vanille pour une glace ?
Toutes nos vanilles excellent en glace. Le froid resserre les arômes et demande un dosage plus généreux.
21 juin 2026 Lire l’article
Qualité · 7 min
Lire une gousse de vanille
La gousse se lit par la main, l’œil, le nez et l’infusion.
21 juin 2026 Lire l’article
Maturité · 6 min
Gousse fendue naturellement
La fente naturelle indique une gousse arrivée à pleine maturité. La préparation révèle ensuite une expression ronde et fondue.
21 juin 2026 Lire l’article
Vanilline · 6 min
Vanilline naturelle
La vanilline donne un repère de concentration, à lire avec la matière, les huiles et l’infusion.
21 juin 2026 Lire l’article
Agroforesterie · 6 min
Agroforesterie et vanille de Madagascar
La vanille pousse dans un milieu vivant : ombre, humidité, sols, arbres et gestes humains.
21 juin 2026 Lire l’article
Origine & terroirs · 7 min
Vanille de Madagascar : ce que la SAVA change
La SAVA donne un cadre. Le terroir, la saison, la préparation et la maturation donnent la signature réelle du lot.
21 juin 2026 Lire l’article
Variétés · 7 min
Planifolia, Tahitensis, Pompona : trois registres aromatiques
Trois variétés, trois registres aromatiques, plusieurs usages pour les professionnels du goût.
21 juin 2026 Lire l’article
Qualité · 6 min
Vanille givrée : comprendre le givre et ses formes
Le givre est la cristallisation de la vanilline au contact de l'air, sur les gousses les plus chargées.
21 juin 2026 Lire l’article
Conservation · 7 min
Conserver la vanille
La vanille est une matière vivante. Les bons gestes de conservation préservent sa souplesse et laissent ses arômes continuer à se développer.
20 juin 2026 Lire l’article