Hybride majestueux
Rivankiabe
Rivankiabe est un lot Pompona ANTOKALY né d'une hybridation réalisée par l'homme entre la Planifolia et la Pompona, cultivé près de la rivière Ankiabe, qui a donné son nom au lot. Le croisement donne des gousses majestueuses, charnues et gorgées de grains. Certaines dépassent 30 centimètres, pour un poids qui atteint 25 à 30 g à 35 % d'humidité.
Un faisceau qui allie les notes cacaotées et chocolatées de la Planifolia à un registre alcoolisé, balsamique, floral et fruité.
Rivankiabe appartient à la famille épicée et inattendue des Pompona ANTOKALY, maison de vanilles rares de Madagascar ancrée dans la SAVA. Sur ce seul territoire, 3 variétés ouvrent la carte et 10 lots la remplissent, chacun avec la signature de son terroir. Rivankiabe tient la sienne de la rivière Ankiabe et d'une hybridation réalisée par l'homme entre la Planifolia et la Pompona.
Caractéristiques
- Variété
- Vanilla pompona × planifolia
- Récolte
- 2025
- Affinage
- 8 mois
- Taille des gousses
- 18 à 30 cm
- Humidité
- 32 à 40 %
Le terroir
Cultivée en agroforesterie comme toutes nos productions, la Rivankiabe pousse près de la rivière Ankiabe. ANTOKALY a donné ce nom au lot pour le cours d'eau qui le borde. La rivière module l'humidité de l'air et le couvert forestier tropical enveloppe la liane.
C'est ce milieu, porté par la rivière et abrité par la forêt, qui accompagne l'expression singulière de cette hybridation, née du croisement entre Pompona et Planifolia.
L'expression
Le faisceau s'ouvre sur des notes cacaotées et chocolatées, héritées de la Planifolia.
Vient ensuite un registre alcoolisé et balsamique, puis des tonalités florales et fruitées. Un profil composite qui reflète son origine hybride.
Le geste de maturation
Comme toutes les vanilles d'ANTOKALY, la Rivankiabe entre en malle de palissandre malgache après la préparation. Le bois respire avec elle, régule l'hygrométrie et laisse les huiles essentielles trouver leur fonte.
Elle quitte la malle quand la maturité aromatique est atteinte.
En cuisine
Une vanille pour les desserts signature, les spiritueux et les plats salés. Ses gousses majestueuses, charnues et gorgées de grains, donnent une lecture ample dès l'infusion.
Repères
La Rivankiabe est l'une des différentes hybridations réalisées par l'homme entre la Planifolia et la Pompona. Cela donne des gousses majestueuses, allant jusqu'à 30 centimètres et parfois un peu plus, très charnues et gorgées de grains, avec un poids qui peut atteindre 25 à 30 g à 35 % d'humidité. Cela lui apporte des notes cacaotées et chocolatées, ainsi qu'un registre alcoolisé, balsamique, floral et fruité.
Landrique BE, co-fondateur ANTOKALY