Vaniglia rituale
V. Mille Tantely
V. Mille Tantely è un lotto Tahitensis ANTOKALY raro, coltivato in un clima tropicale umido, caldo e stabile. La sua maturazione segue il gesto della Maison e offre aromi floreali, anisati e fruttati, con un finale naturalmente dolce e un’ottima lunghezza. Una vaniglia naturalmente oleosa, notevolmente generosa in semi.
Uno dei lotti più rari della Maison, custodito da alcuni nostri membri per rituali tradizionali.
V. Mille Tantely appartiene a la famiglia floreale e aerea delle Tahitensis ANTOKALY, maison di vaniglie rare del Madagascar radicata nella SAVA. Su questo unico territorio, 3 varietà aprono la mappa e 10 lotti la riempiono, ciascuno con la firma del suo terroir. V. Mille Tantely prende la sua da un clima tropicale umido, caldo e costante.
Caratteristiche
- Varietà
- Vanilla tahitensis
- Raccolta
- 2025
- Affinamento
- 9 mesi
- Dimensione dei baccelli
- 8-15 cm
- Umidità
- 30-38%
Il nome
Omaggio a Valentin Mille
Tantely rimanda ai suoi aromi floreali e naturalmente dolci. V. Mille rende omaggio a Valentin Mille, il pasticciere che ci accompagna dall’inizio e segue oggi alcuni dei nostri lotti più rari.
Il terroir
Come tutte le nostre produzioni, V. Mille Tantely cresce in agroforestazione, in un clima tropicale umido dove la temperatura resta stabile tutto l’anno. Le piogge si concentrano nella stagione calda e installano un’umidità sostenuta.
La liana trova il suo ritmo al riparo di una copertura particolarmente densa, che filtra la luce e trattiene l’umidità al suolo. Questa stabilità termica la preserva dagli scarti delle stagioni marcate e le permette di crescere lentamente, in profondità più che in volume.
È questo clima a dare al baccello la sua polpa piena, ricca di oli essenziali e fitta di semi. L’olio naturale e la generosità dei semi che firmano V. Mille Tantely nascono prima da questo terroir, poi la maturazione li prolunga.
L’espressione
Il fascio aromatico di V. Mille Tantely si apre su aromi floreali, anisati e fruttati.
Il finale si dispiega su note naturalmente dolci, con un’ottima lunghezza al palato.
Una vaniglia naturalmente oleosa, notevolmente generosa in semi.
Il gesto di maturazione
Come tutte le vaniglie ANTOKALY, V. Mille Tantely entra nei bauli di palissandro malgascio dopo la preparazione. Il legno respira con il baccello, regola l’umidità e lascia agli oli essenziali il tempo di fondersi.
Lascia il baule quando la maturità aromatica ha trovato tutta la sua lunghezza.
In laboratorio
Una vaniglia per creme infuse, crème brûlée, ganache al cioccolato bianco e dessert lattieri in cui si cerca una presenza floreale avvolgente e una lettura aromatica fine.
Accompagna anche entremets delicati, piccola pasticceria e dessert raffinati che richiedono una vaniglia leggibile, lunga e generosa. I suoi semi visibili e abbondanti ne fanno una vaniglia firma per preparazioni in cui la vaniglia prende il primo piano.
Riferimenti
Questo è uno dei nostri lotti più rari. Alcuni nostri membri lo riservano a rituali tradizionali, dove la vaniglia conserva un ruolo precedente all’uso culinario. In alcune annate, ciò che possiamo farvi scoprire equivale soltanto a pochi chilogrammi.
Yassine HAMMICHE PATEL, cofondatore ANTOKALY