Pegno, impegno, parola mantenuta.
Qualità, seguito, materia verificabile.
Maison di vaniglie rare
Una Maison nata all’origine
ANTOKALY nasce dall’incontro tra Landrique e Yassine, due produttori riuniti attorno allo stesso collettivo ad Antalaha, in Madagascar.
La loro esigenza comune si fonda su una continuità semplice: seguire la vaniglia dalla liana alla preparazione e alla maturazione, fino alla scelta precisa del lotto.
Ogni lotto porta il suo terroir, la sua stagione, i gesti che lo hanno condotto e una direzione aromatica propria.
ANTOKALY esiste per rendere leggibile questo lavoro: tradurre ciò che si costruisce in Madagascar in scelte precise per chef, pasticcieri, cioccolatieri, gelatieri e professionisti del gusto.
I nostri fondatori
Due eredità nella stessa Maison
Yassine proviene da una famiglia stabilita in Madagascar dalla fine del XIX secolo. La vaniglia vi appartiene a una storia lunga: una cultura, relazioni di fiducia, una materia seguita stagione dopo stagione.
Anche Landrique porta una tradizione familiare della vaniglia. È cresciuto in una linea che la coltiva dal suo bisnonno, con quella conoscenza paziente che si trasmette attraverso la terra, le stagioni e l’attenzione data a ogni lotto.
Questa stessa relazione con la vaniglia li ha uniti. ANTOKALY nasce dalla loro passione comune per questa spezia rara e da una comprensione intima di ciò che può rivelare. Insieme valorizzano la vaniglia e desiderano far conoscere i terroir del Madagascar in tutta la loro diversità, fino a origini ancora riservate, conosciute da pochi, ma dalle firme preziose.
La Maison si è costruita attorno a questa convinzione: scegliere i lotti il più vicino possibile alla loro origine, leggerli con precisione e presentarli con giustezza. Un lavoro esigente, condotto con il cuore, per dare a ogni vaniglia il posto che merita.
Una storia familiare radicata in Madagascar da più di un secolo, con la vaniglia come cultura e materia seguita nel tempo.
Una tradizione familiare nata nelle parcelle, trasmessa dal bisnonno e prolungata nella preparazione dei lotti.
Etimologia malgascia
L’origine del nome
In malgascio, Antoke porta l’idea del pegno, dell’impegno, della parola mantenuta. Kalytao evoca la qualità: una materia seguita, leggibile e verificabile. ANTOKALY riunisce queste due radici per dire un’esigenza: selezionare vaniglie capaci di portare chiaramente la loro origine e la loro espressione aromatica.
La vaniglia stessa ha cercato a lungo il suo. Ci sono voluti 3 secoli perché la parola nahuatl tlilxochitl cedesse il posto a quella che usiamo.
Doppio radicamento
Paris, France
Il nostro ufficio commerciale è stabilito a Parigi. Da questo punto di ancoraggio coordiniamo gli scambi con i professionisti ed effettuiamo le spedizioni verso il mondo.
Prima di ogni partenza, i lotti sono sottoposti a un secondo controllo qualità: coerenza del profilo, tenuta della materia, confezionamento e conformità documentale.
Dalla coltivazione alla preparazione, fino al controllo finale prima della spedizione, ogni fase è seguita nel quadro del nostro percorso biologico, dalle parcelle certificate a quelle in conversione.
Nord-Est del Madagascar
ANTOKALY è nata all’interno di un collettivo di produttori nel Nord-Est del Madagascar, nella regione SAVA, attorno ad Antalaha.
Questa prossimità dà accesso alle parcelle, alle stagioni, alla maturità dei baccelli e ai gesti che modellano la materia fin dalla sua origine.
La Maison segue questa origine, la legge e la prolunga fino alla selezione finale.
Il nostro ruolo
Sublimare la materia
Il nostro ruolo è orchestrare ogni fase con la stessa esigenza, dalla coltivazione fino all’incontro con chi lavora la vaniglia. Dalla parcella alle vostre mani, ogni lotto conserva una lettura chiara della sua origine, del suo percorso e del suo affinamento.
Accompagniamo la materia nella produzione, nella preparazione, nella maturazione e nella valorizzazione, affinché ogni origine esprima la propria personalità. Attraverso terroir, sfumature aromatiche e usi, diamo alla vaniglia una lettura precisa e viva, destinata agli artigiani, agli chef e ai professionisti che desiderano scoprire ciò che ogni vaniglia può offrire di più singolare.
Maison del gusto
Una relazione diretta con chi compone il gusto.
ANTOKALY lavora con chef, pasticcieri, cioccolatieri, gelatieri e maison che esigono una vaniglia di cui conoscono origine, struttura e direzione aromatica.
Lo scambio comincia dalla creazione: descrivete l’aroma ricercato e vi orientiamo verso il terroir corrispondente. Forse anche verso un profilo così confidenziale che solo la vostra creazione lo porterà.
Ciò che proponiamo è una lettura della materia: ogni lotto presentato con il suo profilo, il suo terroir e la sua lunghezza, perché la scelta sia ancorata alla conoscenza della vaniglia.
Comprendere il nostro savoir-faireScegliere una vaniglia comincia dal comprenderne la funzione
Raccontateci la vostra creazione: identificheremo i lotti la cui firma può sostenerla