Da ANTOKALY abbiamo nominato i nostri terroir in dialogo con chef pasticcieri partner. Le loro degustazioni ci hanno permesso di caratterizzare gli aromi delle nostre vaniglie e associare ogni terroir a un nome fedele alla sua espressione.
Dare un nome ai nostri terroir
Ogni terroir imprime alla vaniglia un’espressione particolare. Suolo, clima, copertura vegetale, stagione, maturità dei baccelli, preparazione e tempo di maturazione contribuiscono a questa identità aromatica.
I nomi ANTOKALY traducono questa identità. Nascono da un lavoro condiviso con i nostri chef pasticcieri partner, fondato sulla degustazione e sugli aromi rivelati da ogni vaniglia.
Una lettura costruita con gli chef
La degustazione condotta con i nostri partner osserva direzione aromatica, lunghezza al palato, comportamento in infusione e modo in cui la vaniglia si esprime in una creazione.
Questo lavoro offre ad ANTOKALY e ai professionisti del gusto un vocabolario comune per riconoscere ogni terroir e parlare della sua espressione con precisione.
Una geografia aromatica
Attraverso le degustazioni condotte con i nostri chef pasticcieri partner, ogni terroir ha rivelato il proprio quadro aromatico. Da questa lettura condivisa sono nati i nomi ANTOKALY.
Dal profilo all’uso
Un’espressione profonda, boisé o cacaotata chiama usi diversi da una espressione floreale, mielata o fruttata. La domanda utile diventa: che cosa deve fare la vaniglia nella ricetta? Portare una ganache, prolungare una crema, restare leggibile nel freddo, accompagnare un frutto o strutturare un’infusione.
Il nome guida questa lettura. Infusione e assaggio finale la confermano.
Un sistema vivo
I nomi accompagnano una materia agricola viva. Una stessa famiglia di profilo può mostrare sfumature secondo stagione, maturazione e lettura del lotto.
Per questo Il Carnet collega i nomi agli altri riferimenti: varietà, maturazione, conservazione, lettura del baccello e usi professionali.
Questi nomi vengono dalla Maison che li porta. Scoprite la Maison.
Riferimento professionale
Collegare il riferimento alla materia reale: tatto, profumo, infusione e uso previsto compongono una lettura completa.
Domande frequenti
A cosa serve un nome ANTOKALY?
Ogni nome ANTOKALY corrisponde a un terroir della maison e traduce la sua espressione aromatica. Questi nomi sono nati da un lavoro di degustazione condotto con i nostri chef pasticcieri partner. Danno un vocabolario comune per riconoscere un terroir e parlarne con precisione.
Come leggere un profilo ANTOKALY?
La lettura parte dal nome, poi incontra la veste, il profumo, il comportamento in infusione e la creazione prevista. La domanda utile diventa: che cosa deve fare la vaniglia nella ricetta? Sostenere una ganache, allungare una crema, restare leggibile nel freddo o accompagnare un frutto.