Vanille de rituel
V. Mille Tantely
V. Mille Tantely est un lot Tahitensis ANTOKALY rare, cultivé sous un climat tropical humide, chaud et constant. Sa maturation suit le geste de la maison et livre des arômes floraux, anisés et fruités, avec un final naturellement sucré et une excellente longueur en bouche. Une vanille naturellement huileuse et très généreuse en grains.
L'un des lots les plus rares de la maison, tenu par certains de nos membres pour les rituels traditionnels.
V. Mille Tantely appartient à la famille florale et aérienne des Tahitensis ANTOKALY, maison de vanilles rares de Madagascar ancrée dans la SAVA. Sur ce seul territoire, 3 variétés ouvrent la carte et 10 lots la remplissent, chacun avec la signature de son terroir. V. Mille Tantely tient la sienne d'un climat tropical humide, chaud et constant.
Caractéristiques
- Variété
- Vanilla tahitensis
- Récolte
- 2025
- Affinage
- 9 mois
- Taille des gousses
- 8 à 15 cm
- Humidité
- 30 à 38 %
Le nom
Hommage à Valentin Mille
Tantely pour ses arômes floraux et naturellement sucrés. V. Mille rend hommage à Valentin Mille, chef pâtissier qui nous accompagne depuis nos débuts et dorénavant sur nos lots les plus rares.
Le terroir
Comme toutes nos productions, la V. Mille Tantely est cultivée en agroforesterie, sous un climat tropical humide où la température reste constante toute l'année. Les pluies se concentrent sur la saison chaude et installent une humidité soutenue.
La liane y trouve son rythme, à l'abri d'un couvert particulièrement dense qui filtre la lumière et retient l'humidité au sol. Cette régularité thermique lui épargne les à-coups des saisons marquées et la laisse pousser sur une cadence lente, en profondeur plutôt qu'en volume.
C'est ce climat qui donne à la gousse sa chair pleine, riche en huiles essentielles et densément grainée. L'huile naturelle et la générosité en grains qui signent la V. Mille Tantely tiennent d'abord de ce terroir, avant que la maturation ne vienne les prolonger.
L'expression
Le faisceau aromatique de la V. Mille Tantely s'ouvre sur des arômes floraux, anisés et fruités.
Le final se déploie sur des notes naturellement sucrées, avec une excellente longueur en bouche.
Une vanille naturellement huileuse et très généreuse en grains.
Le geste de maturation
Comme toutes les vanilles d'ANTOKALY, la V. Mille Tantely entre en malle de palissandre malgache après la préparation. Le bois respire avec elle, régule l'hygrométrie et laisse les huiles essentielles trouver leur fonte.
Elle quitte la malle quand la maturité aromatique a trouvé sa pleine longueur.
En cuisine
Une vanille pour les crèmes infusées, les crèmes brûlées, les ganaches au chocolat blanc et les desserts lactés où l'on cherche une présence florale enveloppante et une lecture aromatique fine.
Elle accompagne aussi les entremets délicats, les pâtisseries fines et les desserts raffinés qui demandent une vanille lisible, longue et généreuse. Ses grains, visibles et abondants, en font une vanille de signature pour les préparations où la vanille tient le premier rôle.
Repères
Il s'agit de l'un de nos lots les plus rares. Certains de nos membres la réservent aux rituels traditionnels, là où la vanille garde un rôle qui précède l'usage culinaire. Ce que nous pouvons vous faire découvrir, certaines années, ne dépasse pas quelques kilos.
Yassine HAMMICHE PATEL, co-fondateur ANTOKALY