Fiore tropicale
Rivanka
Rivanka è un lotto Pompona ANTOKALY radicato nella terra rossa malgascia, coltivato lontano dal fronte oceanico lungo il fiume Ankavanana, che ha dato il nome al lotto. Questa distanza dall’oceano contribuisce alla morbidezza della sua lettura e ai suoi aromi tropicali di fiore, frutto e oliva nera.
Una Pompona flessibile, con baccelli ampi e molto ricchi di semi.
Rivanka appartiene a la famiglia speziata e inattesa delle Pompona ANTOKALY, maison di vaniglie rare del Madagascar radicata nella SAVA. Su questo unico territorio, 3 varietà aprono la mappa e 10 lotti la riempiono, ciascuno con la firma del suo terroir. Rivanka prende la sua dalla terra rossa e dal fiume Ankavanana, che ha dato il nome al lotto.
Caratteristiche
- Varietà
- Vanilla pompona
- Raccolta
- 2025
- Affinamento
- 8 mesi
- Dimensione dei baccelli
- 15-24 cm
- Umidità
- 30-38%
Il terroir
Coltivata in agroforestazione come tutte le nostre produzioni, Rivanka cresce nell’entroterra, lungo il fiume Ankavanana. ANTOKALY ha dato questo nome al lotto per il corso d’acqua che lo costeggia. Bisogna risalire il fiume per trovarla, lontano dal fronte oceanico, in una zona dove la foresta tropicale resta densa.
Questa distanza dall’oceano ammorbidisce la sua espressione. Sostenuta dal fiume e protetta da una copertura forestale viva, questa Pompona ha trovato il suo equilibrio nella terra rossa malgascia.
L’espressione
Il fascio aromatico si apre sul fiore tropicale, sostenuto da un profilo naturalmente morbido.
Poi arriva il frutto, seguito dall’oliva nera, che installa la firma Pompona. Una lettura che apre un registro a sé, proprio della Pompona.
Il gesto di maturazione
Come tutte le vaniglie ANTOKALY, Rivanka entra nei bauli di palissandro malgascio dopo la preparazione. Il legno respira con lei, regola l’umidità e lascia agli oli essenziali il tempo di fondersi.
Lascia il baule quando la maturità aromatica è raggiunta.
In laboratorio
Una vaniglia per dessert firma, cioccolati fondenti, distillati e preparazioni salate. I suoi baccelli ampi e molto ricchi di semi offrono una lettura ampia fin dalla prima infusione.
Riferimenti
Rivanka è uno dei lotti Pompona che ha trovato la sua strada nella nostra terra rossa. Abbiamo scelto di condividerla per i suoi aromi morbidi di fiore tropicale, frutto e oliva nera. I baccelli sono ampi, molto ricchi di semi. È molto interessante nelle preparazioni salate e nei distillati, ma anche nei dessert firma.
Landrique BE, cofondatore ANTOKALY