Fleur tropicale
Rivanka
Rivanka est un lot Pompona ANTOKALY qui a fait souche sur la terre rouge malgache, cultivé à l'écart de la façade océanique, le long de la rivière Ankavanana, qui a donné son nom au lot. Cet éloignement de l'océan participe à la douceur de sa lecture et à ces arômes tropicaux de fleur, de fruit et d'olive noire.
Une Pompona souple, aux gousses larges, très chargées en grains.
Rivanka appartient à la famille épicée et inattendue des Pompona ANTOKALY, maison de vanilles rares de Madagascar ancrée dans la SAVA. Sur ce seul territoire, 3 variétés ouvrent la carte et 10 lots la remplissent, chacun avec la signature de son terroir. Rivanka tient la sienne de la terre rouge et de la rivière Ankavanana, qui a donné son nom au lot.
Caractéristiques
- Variété
- Vanilla pompona
- Récolte
- 2025
- Affinage
- 8 mois
- Taille des gousses
- 15 à 24 cm
- Humidité
- 30 à 38 %
Le terroir
Cultivée en agroforesterie comme toutes nos productions, la Rivanka pousse à l'intérieur des terres, en bordure de la rivière Ankavanana. ANTOKALY a donné ce nom au lot pour le cours d'eau qui le borde. Il faut remonter le fleuve pour la trouver, loin de la façade océanique, dans une zone où la forêt tropicale reste dense.
Cet éloignement de l'océan participe à la douceur de son expression. Portée par le fleuve et abritée par un couvert forestier vivant, cette Pompona a trouvé sur la terre rouge malgache son propre équilibre.
L'expression
Le faisceau s'ouvre sur la fleur tropicale, portée par un profil naturellement doux.
Vient ensuite le fruité, puis l'olive noire qui installe la signature Pompona. Une lecture qui ouvre un registre à part, propre à la Pompona.
Le geste de maturation
Comme toutes les vanilles d'ANTOKALY, la Rivanka entre en malle de palissandre malgache après la préparation. Le bois respire avec elle, régule l'hygrométrie et laisse les huiles essentielles trouver leur fonte.
Elle quitte la malle quand la maturité aromatique est atteinte.
En cuisine
Une vanille pour les desserts signature, les chocolats noirs, les spiritueux et les préparations salées. Ses gousses larges, très chargées en grains, donnent une lecture ample dès l'infusion.
Repères
La Rivanka fait partie des Pompona qui ont trouvé leur voie sur notre terre rouge. Nous avons décidé de la faire découvrir pour ses arômes doux de fleur tropicale, de fruit et d'olive noire. Les gousses sont larges, très chargées en grains. Elle est très intéressante dans les préparations salées, les spiritueux, mais aussi les desserts signature.
Landrique BE, co-fondateur ANTOKALY