Coltivare, preparare, maturare: vaniglie rare del Madagascar portate alla loro piena espressione aromatica

3 varietà, oltre 10 riferimenti aromatici

Il Madagascar custodisce una biodiversità eccezionale, suoli vivi e una molteplicità di terroir che danno a ogni vaniglia una propria espressione. ANTOKALY lavora questa ricchezza con precisione, dalla parcella in agroforestazione alla maturazione, per rivelare vaniglie rare, espressive e adatte agli usi più esigenti.

La nostra missione è portare al mondo il meglio del Madagascar e accompagnare i professionisti del gusto verso la firma aromatica corrispondente alle loro ricette.

Planifolia, Tahitensis, Pompona: ogni varietà porta una struttura, una consistenza e una direzione aromatica proprie. Questi passaggi essenziali e complementari esaltano questa magnifica spezia.

Nei nostri bauli di palissandro malgascio, ogni lotto viene accompagnato mese dopo mese. Il legno, il tempo e la lettura sensoriale compongono insieme la firma ANTOKALY, nel rispetto dell’espressione propria di ogni vaniglia. È da questa maturazione che nasce la profondità che i professionisti riconoscono nelle nostre vaniglie.

I criteri che la mano cerca su un tavolo di selezione sono antichi. Grasse, flessibili, uniformi, con il seme nero e lucente, scriveva un droghiere parigino nel 1694.

Ogni ricetta ha la propria firma aromatica e i nostri diversi terroir ci permettono di accompagnarvi anche verso abbinamenti inediti.