Vaniglia nocciolata
Voany
Voany, lotto Planifolia ANTOKALY, è nata su suolo vulcanico, appoggiata al massiccio del Marojejy. Intensa, boisé, cioccolatata, caramellata. Una maturazione spinta rivela la nocciola che dà il nome al lotto.
Una vaniglia nocciolata.
Voany appartiene a la famiglia profonda e strutturante delle Planifolia ANTOKALY, maison di vaniglie rare del Madagascar radicata nella SAVA. Su questo unico territorio, 3 varietà aprono la mappa e 10 lotti la riempiono, ciascuno con la firma del suo terroir. Voany prende la sua da un suolo vulcanico addossato al massiccio del Marojejy.
Caratteristiche
- Varietà
- Vanilla planifolia
- Raccolta
- 2025
- Affinamento
- Oltre 9 mesi
- Dimensione dei baccelli
- 14-20 cm
- Umidità
- 28-33%
- Tasso di vanillina
- Oltre 1,8%
Il terroir
In malgascio, Voany significa nocciole. Il nome parla della maturazione: nel baule, con il tempo, il profilo nocciolato si posa e firma il lotto. Il terroir è vulcanico, ben drenato, ricco di fosforo, potassio e magnesio, con molta materia organica.
La parcella è sostenuta dal massiccio del Marojejy, la cui foresta primaria sale in quota mentre la liana lavora nella pianura bassa. Un clima tropicale umido la nutre in modo continuo, senza una vera stagione secca. La liana trova il suo ritmo sotto una copertura agroforestale fitta: chiodo di garofano, banana, pepe, pepe rosa e, secondo la parcella, mango, litchi, cocco, cacao, ananas.
L’espressione
Intensa all’attacco, boisé in seconda nota, ampia su cioccolato e caramello. La nocciola firma il finale, segno di una maturazione spinta, con un tocco di frutto rosso.
Una vaniglia nocciolata.
Il gesto di maturazione
Come tutte le vaniglie della Maison, Voany matura in bauli di palissandro malgascio. Vi resta oltre nove mesi. In questo tempo, cioccolato e caramello acquistano profondità e la nocciola si posa.
ANTOKALY custodisce questo equilibrio per offrire Voany.
In laboratorio
Una vaniglia per un finale nocciolato preciso in pasticceria. Sostiene basi lattieri, pasta choux, ganache montate e dessert in cui la nocciola deve firmare il finale.
Riferimenti
Una vaniglia dalle note cioccolatate che, dopo una maturazione più spinta rispetto ad alcuni lotti Planifolia, lascia esprimere pienamente gli aromi di nocciola e frutto rosso. Il terroir incontra l’arte ANTOKALY della maturazione.
Yassine HAMMICHE PATEL, cofondatore ANTOKALY