Vanille noisette
Voany
Voany, lot Planifolia ANTOKALY, est née sur un sol volcanique, adossée au massif du Marojejy. Intense, boisée, chocolatée, caramélisée. La maturation poussée y déploie la noisette qui donne son nom au lot.
Une vanille noisette.
Voany appartient à la famille profonde et structurante des Planifolia ANTOKALY, maison de vanilles rares de Madagascar ancrée dans la SAVA. Sur ce seul territoire, 3 variétés ouvrent la carte et 10 lots la remplissent, chacun avec la signature de son terroir. Voany tient la sienne d'un sol volcanique adossé au massif du Marojejy.
Caractéristiques
- Variété
- Vanilla planifolia
- Récolte
- 2025
- Affinage
- Plus de 9 mois
- Taille des gousses
- 14 à 20 cm
- Humidité
- 28 à 33 %
- Taux de vanilline
- Supérieur à 1,8 %
Le terroir
En malgache, Voany signifie noisettes. Le nom dit la maturation : c'est en malle, sur la longue durée, que le profil noisette s'installe et signe le lot. Le terroir est volcanique, bien drainé, riche en phosphore, potassium et magnésium, à forte teneur en matière organique.
La parcelle est adossée au massif du Marojejy, dont la forêt primaire culmine en altitude tandis que la liane travaille en plaine basse. Le climat tropical humide la nourrit en continu, sans véritable saison sèche. La liane y trouve son rythme, accompagnée du couvert dense de l'agroforesterie : girofle, bananier, poivre, baies roses et, selon la parcelle, arbres fruitiers et cultures associées : manguier, litchi, cocotier, cacaoyer, ananas.
L'expression
Intense à l'attaque, boisée en seconde note, ample sur le chocolat et le caramel. La noisette signe la finale, signature de la maturation poussée, ponctuée d'une touche de fruits rouges.
Une vanille noisette.
Le geste de maturation
Comme toutes les vanilles de la maison, Voany mûrit en malle de palissandre malgache. Elle y reste plus de neuf mois. Dans cette durée, le chocolat et le caramel gagnent en profondeur et la noisette s'installe.
C'est cet équilibre qu'ANTOKALY tient pour proposer la Voany.
En cuisine
Une vanille pour qui cherche la précision noisette en signature de pâtisserie. Elle accompagne les bases lactées, les pâtes à choux, les ganaches montées et les desserts où la noisette doit signer la finale.
Repères
Une vanille aux notes chocolats qui après une maturation poussée davantage que certaines Planifolia, laisse s'exprimer pleinement ses arômes noisettes et fruits rouges. La magie du terroir conjuguée à l'art de la maturation ANTOKALY.
Yassine HAMMICHE PATEL, co-fondateur ANTOKALY