Eredità familiare
Pately
Pately, lotto Tahitensis ANTOKALY, è una vaniglia rara coltivata nell’entroterra, su un terroir forestale umido del nord-est del Madagascar. Suoli minerali, calore stabile, piogge abbondanti e fitta copertura agroforestale accompagnano la sua firma floreale e anisata.
Il profilo, ancora tutto in sottigliezza, lascia intravedere una bella complessità aromatica che si rivelerà pienamente con l’affinamento.
Pately appartiene a la famiglia floreale e aerea delle Tahitensis ANTOKALY, maison di vaniglie rare del Madagascar radicata nella SAVA. Su questo unico territorio, 3 varietà aprono la mappa e 10 lotti la riempiono, ciascuno con la firma del suo terroir. Pately prende la sua da un terroir forestale umido, sotto la copertura fitta dell'agroforestazione.
Caratteristiche
- Varietà
- Vanilla tahitensis
- Raccolta
- 2025
- Affinamento
- 9 mesi
- Dimensione dei baccelli
- 12-20 cm
- Umidità
- 32-38%
Il terroir
Come tutte le nostre produzioni, Pately cresce in agroforestazione, nell’entroterra, su un terroir forestale umido del nord-est del Madagascar.
La liana sviluppa i suoi baccelli sotto una copertura vegetale fitta, in calore stabile e umidità quasi permanente. Le piogge abbondanti nutrono suoli minerali profondi, mentre l’ombra protegge la crescita lenta della materia.
L’espressione
Pately è una Tahitensis dalla firma floreale e anisata.
Il suo profilo, ancora tutto in sottigliezza, lascia intravedere una bella complessità aromatica che si rivelerà pienamente con l’affinamento.
Il gesto di maturazione
Come tutte le vaniglie ANTOKALY, Pately entra nei bauli di palissandro malgascio dopo la preparazione. Il legno respira con lei, regola l’umidità e lascia agli oli essenziali il tempo di fondersi.
Lascia il baule quando la maturità aromatica ha trovato tutta la sua lunghezza.
In laboratorio
Una vaniglia per gelati, creme infuse, ganache montate, ganache al cioccolato bianco o al latte e dessert lattieri in cui si cerca una presenza floreale chiara, in una ricetta che resta leggera.
Accompagna anche entremets, frutti delicati, piccola pasticceria e dessert raffinati che richiedono una vaniglia elegante, leggibile e progressiva.
Riferimenti
Pately porta il mio nome di famiglia. Negli anni 70, uno dei miei zii fu tra coloro che introdussero e piantarono le prime liane Tahitensis in Madagascar. Questa storia mi è stata trasmessa con le talee. Una firma rara ANTOKALY.
Yassine HAMMICHE PATEL, cofondatore ANTOKALY