Vanille de famille
Pately
Pately, lot Tahitensis ANTOKALY, est une vanille rare, cultivée à l'intérieur des terres, sur un terroir forestier humide du nord-est de Madagascar. Les sols minéraux, la chaleur régulière, les pluies abondantes et le couvert dense de l'agroforesterie accompagnent sa signature florale et anisée.
Son profil, encore tout en subtilité, laisse entrevoir une belle complexité aromatique qui se dévoilera pleinement au fil de l'affinage.
Pately appartient à la famille florale et aérienne des Tahitensis ANTOKALY, maison de vanilles rares de Madagascar ancrée dans la SAVA. Sur ce seul territoire, 3 variétés ouvrent la carte et 10 lots la remplissent, chacun avec la signature de son terroir. Pately tient la sienne d'un terroir forestier humide, sous le couvert dense de l'agroforesterie.
Caractéristiques
- Variété
- Vanilla tahitensis
- Récolte
- 2025
- Affinage
- 9 mois
- Taille des gousses
- 12 à 20 cm
- Humidité
- 32 à 38 %
Le terroir
Comme toutes nos productions, la Pately est cultivée en agroforesterie, à l'intérieur des terres, sur un terroir forestier humide du nord-est de Madagascar.
La liane y développe ses gousses sous un couvert végétal dense, dans une chaleur régulière et une humidité presque permanente. Les pluies abondantes nourrissent des sols minéraux profonds, tandis que l'ombre protège la croissance lente de la matière.
L'expression
La Pately est une Tahitensis à signature florale et anisée.
Son profil, encore tout en subtilité, laisse entrevoir une belle complexité aromatique qui se dévoilera pleinement au fil de l'affinage.
Le geste de maturation
Comme toutes les vanilles d'ANTOKALY, la Pately entre en malle de palissandre malgache après la préparation. Le bois respire avec elle, régule l'hygrométrie et laisse les huiles essentielles trouver leur fonte.
Elle quitte la malle quand la maturité aromatique a trouvé sa pleine longueur.
En cuisine
Une vanille pour les crèmes glacées, les crèmes infusées, les ganaches montées, les ganaches au chocolat blanc ou au lait et les desserts lactés où l'on cherche une présence florale nette, dans une recette qui reste légère.
Elle peut aussi accompagner les entremets, les fruits délicats, les pâtisseries fines et les desserts raffinés qui demandent une vanille élégante, lisible et progressive.
Repères
Pately porte mon nom de famille. Dans les années 70, l'un de mes oncles a été de ceux qui ont ramené et planté les premières lianes de Tahitensis à Madagascar. Cette histoire m'a été transmise avec les boutures. Rareté signature ANTOKALY.
Yassine HAMMICHE PATEL, co-fondateur ANTOKALY