Vaniglia gourmand
Menaka
Menaka è un lotto Planifolia ANTOKALY sostenuto dal clima e aperto dalla maturazione. Profondamente intensa e boisé, burrosa, cacaotata, floreale.
Una vaniglia gourmand.
Menaka appartiene a la famiglia profonda e strutturante delle Planifolia ANTOKALY, maison di vaniglie rare del Madagascar radicata nella SAVA. Su questo unico territorio, 3 varietà aprono la mappa e 10 lotti la riempiono, ciascuno con la firma del suo terroir. Menaka prende la sua da un clima che la sostiene e da una maturazione che la apre.
Caratteristiche
- Varietà
- Vanilla planifolia
- Raccolta
- 2025
- Affinamento
- 7 mesi
- Dimensione dei baccelli
- 15-22 cm
- Umidità
- 32-38%
- Tasso di vanillina
- Oltre 1,8%
Il terroir
In malgascio, Menaka significa oleosa. ANTOKALY ha dato questo nome al lotto per ciò che diventa il baccello, una Planifolia densa, dove gli oli essenziali si concentrano. Menaka cresce su parcelle tropicali subumide esposte all’Oceano Indiano, con oltre 2.000 mm di pioggia annua e senza una vera stagione secca. Le parcelle sono condotte in agroforestazione su rilievi alberati. Calore, vento marino e suolo modellano la materia. La liana trova il suo ritmo sotto una copertura agroforestale fitta: cannella, chiodo di garofano, banana, pepe, pepe rosa e, secondo le parcelle, mango, litchi, cocco, cacao, ananas.
Questa biodiversità eccezionalmente ricca compone gli aromi distintivi di Menaka.
L’espressione
L’attacco è ampio, profondamente intenso e boisé, sul sandalo. La nota burrosa si posa con pienezza. Il cacao tostato si iscrive nella trama, accompagnato da una nota di prugna. Un fondo floreale sostiene fino al finale.
Più sfumature si rispondono. Una vaniglia gourmand.
Il gesto di maturazione
Dopo la preparazione, il baccello di Menaka entra nei bauli di palissandro malgascio. Lì il legno respira con lui. Il palissandro regola l’umidità, accompagna il fondo boisé e lascia agli oli essenziali il tempo di fondersi. Il tempo fa il resto.
La conduzione segue il lotto. La mano, lo sguardo, il naso, la messa in infusione: quattro letture che si accordano quando Menaka è pronta. Lascia il baule quando l’intensità ha trovato lunghezza, complessità e profondità aromatica.
In laboratorio
Una vaniglia per un’intensità lunga. Sostiene creazioni in cui la materia ha il tempo di dispiegarsi e la persistenza conta quanto la prima nota.
Riferimenti
Una vaniglia gourmand di grande evidenza. La seguiamo giorno dopo giorno, dall’impollinazione alla preparazione, poi nella lunga maturazione in bauli di palissandro malgascio. Nel rispetto dei cicli naturali, il baccello trova profondità aromatica, complessità e la lunghezza sostenuta che firma ANTOKALY.
Yassine HAMMICHE PATEL, cofondatore ANTOKALY