Vanille gourmande
Menaka
Menaka est un lot Planifolia ANTOKALY que le climat tient et que la maturation ouvre. Profondément intense et boisée, beurrée, cacaotée, florale.
Une vanille gourmande.
Menaka appartient à la famille profonde et structurante des Planifolia ANTOKALY, maison de vanilles rares de Madagascar ancrée dans la SAVA. Sur ce seul territoire, 3 variétés ouvrent la carte et 10 lots la remplissent, chacun avec la signature de son terroir. Menaka tient la sienne d'un climat qui la porte et d'une maturation qui l'ouvre.
Caractéristiques
- Variété
- Vanilla planifolia
- Récolte
- 2025
- Affinage
- 7 mois
- Taille des gousses
- 15 à 22 cm
- Humidité
- 32 à 38 %
- Taux de vanilline
- Supérieur à 1,8 %
Le terroir
En malgache, Menaka signifie huileuse. ANTOKALY a donné ce nom au lot pour ce que devient la gousse, une Planifolia dense où les huiles essentielles se concentrent. Menaka est cultivée sur des parcelles au climat tropical subhumide, exposées à l'océan Indien, sous une pluviométrie annuelle supérieure à 2000 mm, sans véritable saison sèche. Les parcelles sont en agroforesterie sur des reliefs boisés. Ce sont la chaleur, le vent du large et le sol qui façonnent la matière. La liane y trouve son rythme, accompagnée du couvert dense de l'agroforesterie : cannelle, girofle, bananier, poivre, baies roses et, selon la parcelle, arbres fruitiers et cultures associées : manguier, litchi, cocotier, cacaoyer, ananas.
Cette biodiversité exceptionnellement riche compose les arômes incomparables de Menaka.
L'expression
L'attaque est ample, profondément intense et boisée, sur le bois de santal. Le beurre s'installe, plein. Le cacao torréfié s'inscrit dans la trame, accompagné d'une note de pruneau. Un fond floral tient jusqu'en finale.
Une lecture en plusieurs nuances qui se répondent. Une vanille gourmande.
Le geste de maturation
La gousse de Menaka entre en malle de palissandre malgache après la préparation. Là, le bois respire avec elle. Le palissandre régule l'hygrométrie, accompagne le fond boisé, laisse les huiles essentielles trouver leur fonte. Le temps fait le reste.
La conduite suit le lot. La main, l'œil, le nez, la mise en infusion : quatre lectures qui s'accordent quand Menaka est prête. Elle quitte la malle quand l'intensité a trouvé sa longueur, sa complexité et sa profondeur aromatique.
En cuisine
Une vanille pour qui cherche l'intensité longue. Elle accompagne les créations où la matière a le temps de se livrer, où la longueur compte autant que la note d'attaque.
Repères
C'est la vanille gourmande par excellence. Nous l'accompagnons jour après jour, de la pollinisation à la préparation, jusqu'à la longue maturation en malle de palissandre. Dans le respect des cycles naturels, la gousse trouve sa profondeur et complexité aromatique, ainsi qu'une longueur soutenue, signature d'ANTOKALY.
Yassine HAMMICHE PATEL, co-fondateur ANTOKALY