Vaniglia brinata
Marokintana
Marokintana, lotto Planifolia ANTOKALY, è nata in una valle interna su suolo vulcanico, incorniciata dai massicci. Una maturazione molto lunga porta i cristalli di vanillina in superficie: la brina che dà il nome al lotto e copre il baccello come neve. Intensa, molto vanigliata, su legno erbaceo, caramello, cuoio e note floreali.
Una vaniglia brinata.
Marokintana appartiene a la famiglia profonda e strutturante delle Planifolia ANTOKALY, maison di vaniglie rare del Madagascar radicata nella SAVA. Su questo unico territorio, 3 varietà aprono la mappa e 10 lotti la riempiono, ciascuno con la firma del suo terroir. Marokintana prende la sua da una valle interna incorniciata dai massicci, dove la lunghissima maturazione fa levare la brina.
Caratteristiche
- Varietà
- Vanilla planifolia
- Raccolta
- 2025
- Affinamento
- Molto lunga
- Dimensione dei baccelli
- 14-18 cm
- Umidità
- 28-32%
- Tasso di vanillina
- Oltre 2,4%
Il terroir
In malgascio, Marokintana significa molte stelle. La parola indica anche lo squalo balena, visitatore delle coste malgasce. Qui evoca gli innumerevoli grani di brina che brillano sulla superficie dei baccelli dopo una maturazione molto lunga. Il terroir, invece, è una valle interna, a quota moderata. Il suolo è vulcanico, ricco di fosforo, potassio e magnesio. I massicci circostanti proteggono la liana dagli eccessi di calore, mentre il clima tropicale umido la nutre in modo continuo, senza una vera stagione secca.
La liana trova il suo ritmo sotto una copertura agroforestale fitta: cannella, chiodo di garofano, banana, pepe, pepe rosa e, secondo la parcella, alberi da frutto e colture associate: mango, litchi, cocco, cacao, ananas.
L’espressione
L’attacco è intenso e chiaramente vanigliato. La base è boisé ed erbacea, punteggiata da caramello e cuoio. Una nota floreale appare a metà palato. La dominante vanigliata attraversa l’insieme, firmata dai cristalli che coprono il baccello.
Una vaniglia brinata.
Il gesto di maturazione
Come tutte le vaniglie della Maison, Marokintana matura in bauli di palissandro malgascio. Ma vi resta molto più a lungo. Il palissandro mantiene l’umidità e accompagna il fondo boisé mentre la vanillina migra verso la superficie.
Portare un baccello a una brina completa, coperta come neve, richiede una padronanza rara. È a questo stadio che ANTOKALY propone Marokintana.
In laboratorio
Associata ad altre varietà, Marokintana innalza la nota vanigliata di un assemblaggio. Può anche esprimersi da sola in dessert firma.
Riferimenti
La maturazione molto lunga di alcune nostre vaniglie ci permette di accompagnare la comparsa dei cristalli chiamati brina. È vanillina. Su Marokintana, la brina copre l’intero baccello. Fesso o intero, esce completamente brinato, come immerso nella neve. Questo stadio richiede una padronanza rara ed è la firma di Marokintana da ANTOKALY.
Yassine HAMMICHE PATEL, cofondatore ANTOKALY