Vaniglia candita
Mamoa
Mamoa è un lotto Tahitensis ANTOKALY custodito nell’entroterra, lontano dall’oceano, e approfondito dalla maturazione. Floreale, anisata, liquirizia, prugna, albicocca, dattero, frutta candita.
Una vaniglia candita.
Mamoa appartiene a la famiglia floreale e aerea delle Tahitensis ANTOKALY, maison di vaniglie rare del Madagascar radicata nella SAVA. Su questo unico territorio, 3 varietà aprono la mappa e 10 lotti la riempiono, ciascuno con la firma del suo terroir. Mamoa prende la sua da un entroterra tenuto lontano dall'oceano.
Caratteristiche
- Varietà
- Vanilla tahitensis
- Raccolta
- 2025
- Affinamento
- 9 mesi
- Dimensione dei baccelli
- 14-20 cm
- Umidità
- 32-38%
Il terroir
Come tutte le nostre produzioni, Mamoa cresce in agroforestazione, nel cuore di una valle interna del nord-est del Madagascar, lontana dal fronte oceanico. Questo terroir interno segue il ritmo di due stagioni marcate: una stagione fresca e asciutta, poi una stagione calda e umida che installa un calore denso, proprio dell’entroterra. In questo clima che concentra il calore, la liana cresce al riparo di una copertura viva: chiodo di garofano, pepe, alberi da frutto.
Questo calore trattenuto conduce il baccello verso una maturità più lenta e densa. Anno dopo anno, la distanza dall’oceano intensifica il profilo aromatico di Mamoa, fino al registro maturo che firma Mamoa nella famiglia Tahitensis.
L’espressione
L’attacco è floreale e anisato, firma della Tahitensis. Poi arriva la liquirizia, seguita da prugna, albicocca, dattero e frutta candita.
Una lettura matura e profonda, che segue il frutto fino in fondo. Una vaniglia candita.
Il gesto di maturazione
Come tutte le vaniglie ANTOKALY, Mamoa entra nei bauli di palissandro malgascio dopo la preparazione. Il legno respira con lei, regola l’umidità e lascia agli oli essenziali il tempo di fondersi.
Lascia il baule quando la maturità aromatica ha trovato tutta la sua lunghezza.
In cucina
Una vaniglia per cioccolati, creme, ganache, frutta arrostita e dessert di carattere.
Riferimenti
Mamoa viene da Voamamoa, che in malgascio significa albero da frutto. Il nome porta la promessa del lotto: con le nostre tecniche di maturazione adattate alla varietà Tahitensis, raggiunge un’espressione aromatica sorprendente che tende verso la frutta candita. Nel rispetto dei cicli naturali, il baccello trova tutta la sua lunghezza aromatica, firma ANTOKALY.
Yassine HAMMICHE PATEL, cofondatore ANTOKALY