Mamoa

Le terroir

Comme toutes nos productions, la Mamoa est cultivée en agroforesterie, au cœur d'une vallée intérieure du nord-est de Madagascar, loin de la façade océanique. Ce terroir de l'intérieur vit au rythme de deux saisons marquées, une saison fraîche et sèche puis une saison chaude et humide qui installe une chaleur dense, propre à l'intérieur des terres. Sous ce climat qui concentre sa chaleur, la liane pousse à l'abri d'un couvert vivant : girofle, poivre, arbres fruitiers.

C'est cette chaleur retenue qui pousse la gousse vers une maturité plus lente et plus dense. Année après année, cet éloignement de l'océan intensifie l'aromatique de Mamoa, jusqu'à ce registre mûr qui signe Mamoa dans la famille Tahitensis.

L'expression

L'attaque est florale et anisée, la signature de la Tahitensis. Puis vient la réglisse, suivie du pruneau, de l'abricot, de la datte et des fruits confits.

Une lecture mûre et profonde qui va jusqu'au bout du fruit. Une vanille confite.

Le geste de maturation

Comme toutes les vanilles d'ANTOKALY, Mamoa entre en malle de palissandre malgache après la préparation. Le bois respire avec elle, régule l'hygrométrie et laisse les huiles essentielles trouver leur fonte.

Elle quitte la malle quand la maturité aromatique a trouvé sa pleine longueur.

En cuisine

Une vanille pour les chocolats, les crèmes, les ganaches, les fruits rôtis et les desserts de caractère.