Rotondità dolce
Fary
Fary è un lotto Tahitensis ANTOKALY nato in una valle fluviale del nord-est del Madagascar. Il fiume modula l’umidità, tempera il calore e conferisce al fascio aromatico la rotondità dolce che firma il lotto. Floreale, anisata, caramello, cioccolato, con una lunghezza vanigliata che resta al palato.
La nostra vaniglia di gourmandise.
Fary appartiene a la famiglia floreale e aerea delle Tahitensis ANTOKALY, maison di vaniglie rare del Madagascar radicata nella SAVA. Su questo unico territorio, 3 varietà aprono la mappa e 10 lotti la riempiono, ciascuno con la firma del suo terroir. Fary prende la sua da una valle fluviale, dove il fiume modula l'umidità e tempera il calore.
Caratteristiche
- Varietà
- Vanilla tahitensis
- Raccolta
- 2025
- Affinamento
- 9 mesi
- Dimensione dei baccelli
- 15-20 cm
- Umidità
- 32-40%
Il terroir
Come tutte le produzioni ANTOKALY, Fary cresce in agroforestazione, in una valle fluviale del nord-est del Madagascar. Il corso d’acqua struttura questo terroir. Installa un’umidità stabile, tempera il calore diurno e drena suoli alluvionali profondi. La liana cresce al riparo di una copertura viva: chiodo di garofano, banana, alberi da frutto.
Questa regolazione attraverso l’acqua conduce il baccello verso una maturità piena e flessibile. La stabilità dell’ambiente, portata dal fiume, dona a Fary il suo baccello carnoso e la rotondità dolce che la maturazione approfondisce.
L’espressione
L’attacco è floreale e anisato, firma della Tahitensis. Poi arrivano caramello e cioccolato, sostenuti da una materia rotonda e avvolgente.
La lettura si apre verso la gourmandise e si posa nel tempo. Una lunghezza vanigliata che resta al palato ben oltre l’ultimo cucchiaio.
Il gesto di maturazione
Come tutte le vaniglie ANTOKALY, Fary entra nei bauli di palissandro malgascio dopo la preparazione. Il legno respira con il baccello, regola l’umidità e lascia agli oli essenziali il tempo di fondersi.
Lascia il baule quando la maturità aromatica ha trovato tutta la sua lunghezza.
In laboratorio
Una vaniglia per gelati, caramelli, cioccolati al latte, dessert lattieri e accordi in cui la rotondità sostiene il gesto.
Riferimenti
Fary significa canna da zucchero in malgascio. Il nome porta la promessa del lotto: la nostra vaniglia più gourmand, quella che entra nei dessert lattieri e nelle creazioni al cioccolato con una lunghezza caramello-vaniglia che resta a lungo dopo l’ultimo cucchiaio.
Yassine HAMMICHE PATEL, cofondatore ANTOKALY