Rondeur sucrée
Fary
Fary est un lot Tahitensis ANTOKALY né dans une vallée fluviale du nord-est de Madagascar. La rivière module l'humidité, tempère la chaleur et donne au faisceau aromatique cette rondeur sucrée qui signe le lot. Florale, anisée, caramel, chocolat, avec une longueur vanillée qui reste en bouche.
Notre vanille de la gourmandise.
Fary appartient à la famille florale et aérienne des Tahitensis ANTOKALY, maison de vanilles rares de Madagascar ancrée dans la SAVA. Sur ce seul territoire, 3 variétés ouvrent la carte et 10 lots la remplissent, chacun avec la signature de son terroir. Fary tient la sienne d'une vallée fluviale, où la rivière module l'humidité et tempère la chaleur.
Caractéristiques
- Variété
- Vanilla tahitensis
- Récolte
- 2025
- Affinage
- 9 mois
- Taille des gousses
- 15 à 20 cm
- Humidité
- 32 à 40 %
Le terroir
Comme toutes les productions ANTOKALY, Fary est cultivée en agroforesterie, dans une vallée fluviale du nord-est de Madagascar. Le cours d'eau structure ce terroir. Il installe une humidité stable, tempère la chaleur des journées et draine des sols alluviaux profonds. La liane pousse à l'abri d'un couvert vivant : girofle, bananier, arbres fruitiers.
C'est cette régulation par l'eau qui pousse la gousse vers une maturité pleine et souple. La stabilité du milieu, portée par la rivière, donne à la Fary sa chair charnue et cette rondeur sucrée que la maturation approfondit.
L'expression
L'attaque est florale et anisée, la signature de la Tahitensis. Puis viennent le caramel et le chocolat, portés par une matière ronde et enveloppante.
La lecture s'ouvre en gourmandise et s'installe sur la durée. Une longueur vanillée qui reste en bouche bien après la dernière cuillère.
Le geste de maturation
Comme toutes les vanilles d'ANTOKALY, la Fary entre en malle de palissandre malgache après la préparation. Le bois respire avec elle, régule l'hygrométrie et laisse les huiles essentielles trouver leur fonte.
Elle quitte la malle quand la maturité aromatique a trouvé sa pleine longueur.
En cuisine
Une vanille pour les crèmes glacées, les caramels, les chocolats au lait, les desserts lactés et tous les accords où la rondeur porte le geste.
Repères
Fary, c'est la canne à sucre en malgache. Le nom porte la promesse du lot : notre vanille la plus gourmande, celle qui glisse dans les desserts lactés et les créations chocolat, avec cette longueur caramel vanillée qui reste en bouche bien après la dernière cuillère.
Yassine HAMMICHE PATEL, co-fondateur ANTOKALY