Andrano

Il terroir

In malgascio, Andrano significa acqua. ANTOKALY ha dato questo nome al lotto per il terroir che lo accoglie, la baia di Antongil, calda, umida e velata. La circonda un anfiteatro montuoso tra 800 e 1.200 metri. Le piantagioni seguono la penisola di Masoala e il suo parco nazionale, che sale fino a 1.300 metri. Clima tropicale umido, umidità elevata tutto l’anno, circa 4.300 mm di pioggia annua. È la zona più piovosa del Madagascar. La liana trova il suo ritmo sotto una copertura agroforestale fitta: cannella, chiodo di garofano, banana, pepe, pepe rosa e, secondo le parcelle, mango, litchi, cocco, cacao, ananas.

Questa densità agroforestale sostiene la base aromatica. L’umidità velata propria della baia ne firma poi l’accento. Il suolo, ricco di materia organica, riceve apporti dalle montagne circostanti.

L’espressione

L’attacco è ampio, profondamente intenso e boisé. La rotondità si posa piena, sostenuta dal caramello. Il cioccolato attraversa la struttura. Rum e uva passa si aprono verso un fondo vinoso con il prolungarsi della maturazione. Il cuoio sostiene il finale.

Più sfumature si rispondono. Una vaniglia opulenta.

Il gesto di maturazione

Dopo la preparazione, Andrano entra nei bauli di palissandro malgascio. Il legno respira con lui. Il palissandro regola l’umidità, accompagna il fondo boisé e lascia agli oli essenziali il tempo di fondersi. Il tempo fa il resto.

La conduzione segue il lotto. La mano, lo sguardo, il naso, la messa in infusione: quattro letture che si accordano quando Andrano è pronta. Lascia il baule quando l’intensità ha trovato lunghezza, profondità e il suo fondo vinoso.

In laboratorio

Una vaniglia per profondità rotonda e fondo vinoso. Sostiene dessert al cioccolato, ganache e basi che richiedono un finale lungo.