Andrano

Le terroir

En malgache, Andrano signifie l'eau. ANTOKALY a donné ce nom au lot pour le terroir qui l'accueille, la baie d'Antongil, chaude, humide et brumeuse. Elle est fermée par un amphithéâtre montagneux de 800 à 1200 mètres. Les plantations longent la presqu'île de Masoala et son parc national, qui culmine à 1300 mètres. Climat tropical humide, hygrométrie élevée toute l'année, environ 4300 mm de pluie par an. C'est la zone la plus pluvieuse de Madagascar. La liane y trouve son rythme, accompagnée du couvert dense de l'agroforesterie : cannelle, girofle, bananier, poivre, baies roses et, selon la parcelle, arbres fruitiers et cultures associées : manguier, litchi, cocotier, cacaoyer, ananas.

Cette densité d'agroforesterie tient le socle aromatique. L'humidité brumeuse propre à la baie signe ensuite l'accent. Le sol, riche en matière organique, est enrichi par les apports des montagnes environnantes.

L'expression

L'attaque est ample, profondément intense et boisée. La rondeur s'installe, pleine, portée par le caramel. Le chocolat s'inscrit dans la trame. Le rhum raisin se déploie, jusqu'à un fond vineux à mesure que la maturation s'allonge. Le cuir tient la longueur.

Une lecture en plusieurs nuances qui se répondent. Une vanille opulente.

Le geste de maturation

Andrano entre en malle de palissandre malgache après la préparation. Le bois respire avec elle. Le palissandre régule l'hygrométrie, accompagne le fond boisé, laisse les huiles essentielles trouver leur fonte. Le temps fait le reste.

La conduite suit le lot. La main, l'œil, le nez, la mise en infusion : quatre lectures qui s'accordent quand Andrano est prête. Elle quitte la malle quand l'intensité a trouvé sa longueur, sa profondeur et son fond vineux.

En cuisine

Une vanille pour qui cherche la profondeur ronde et le fond vineux. Elle accompagne les desserts au chocolat, les ganaches, les bases longues en bouche.